الباييلا الاسبانية ..

مقادير تكفي ل 6 اشخاص :

 

كاس ارز ( انا استعملت رز مصري )

400 غرام كن الجمبري منزوع الجلد و الراس

250 جرام من الحبار ( كلمار )

2 شرايح فيلي سمك

2 شرايح ستيك اللحم

2 فيلي دجاج

فلفل اخضر و احمر و اصفر

حبتان طماطم مقطعة

1 بصلة كبيرة مفرومة

بازلاء كمية متوسطة

مركز الطماطم ملعقة كبيرة

ورق غار

زعيترة او اورجانو

زيت زيتون

 

التوابل :

 

زنجبيل ملعقة صغيرة

فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة

ملح ملعقة صغير

كركم نصف ملعقة صغيرة

زعفران حر

بهارات الباييلا

 

لتحضير المرق :

 

ضامة البنة كنور السمك

رؤوس الجمبري

ورق غار

نصف ليمونة

صوص السمك ( يمكن الاستغناء عنها )

نضع مقادير المرق فيقدر مع اضافة  3 لتر ماء و نتركها تغلي فوق النار

بعدما غلت لمدة 10 دقائق نطفئء النار و نحتفض بالمرق جانبا  

 

في مقلاة نشحر كل من اللحم و الدجاج مع البصل و ورق غار و ملح و فلفل و زيت زيتون

نترك هدا الاخير الى ان يكتسب اللون الدهببي

ثم نضيف الفلفل اخضر و احمر و اصفر مقطعين الى مربعات

و الطماطم المقطعة الى مربعات و الحبار

و البازلاء و التوابل و الاورجانو و الزعفران الحر و مركز الطماطم و ملعقة من الزعيترة او الاورجانو

نشحر الكل لمدة دقيقتين ثم نضيف المرق و نترك الكل يغلي لمدة 5 دقائق تم نهدي النار و نترك هدا الخير ينضج لمدة 25 دقيقة

 

 

ناخد الرز نحاول تحميره قليلا في مقلاة مع رشة ملح و فلفل و القليل من زيت الزيتون

نستمر في التحريك الا ان يصبح الارز غير شفاف

ثم نضعه في مقلاة الباييلا الخاصة بالفرن و نضع المكونات الموجودة بالقدر 

نحاول تصفيف اللحم و الدجاج

ثم نضيف الجمبري المنقى و فيلي السمك

نفرغ المرق و نغطي المقلاة بالالمينيوم

ندخله للفرن مدة 25 دقيقة

 

 

مع مراعات امكانية تشرب الارز للمرق

نراقب  الارز من حين لاخر

ان احتاج الارز للمرق نضيفه له

بعدما نضج الارز

ناخد الجمبري نشوحه في زيت الزيتون و الارجانو نزين به فوق الباييلا

ناخد حبة فلفل احمر نقطعها شرايح و نصففها فوق الباييلا

و ندخله للفرن 5 دقائق كي تتحمر من السطح

نزين حسب الرغبة

بالصحة و الراحة

...المزيد

الباييلا مع الدجاج والجمبري النمر

 

الباييلا مع الدجاج والجمبري النمر

 

 

من تجربتي الراءعة  في مطبخ L`atelier des chefs بفندق  Le Meridien Dubai

 

 

 

 

 

المكونات ( ل 6 اشخاص )

 

 صدور الدجاج (ق): 3 كاملة
الملك الجمبري (ق): 18 كاملة
البصل (ق): 1 كاملة
الشمر او بسباس حبة واحدة
الفلفل الأحمر (ق): 1 كاملة  مقطعة مربعات
الثوم (ق): 2 لمبة
 الزعفران الحر : 1 غرام
مرق الدجاج: 1.2 لتر  ( الطريقة تحت )
الأرز الباييلا: 300 غرام
زيت الزيتون: 5 البنود
ملح
الزبدة غير المملحة: 25 غ
الليمون (ق): 1 كاملة
شقة أوراق البقدونس:

 Espelette: 1 ) او سودانية حارة المغربية

 

 

طريقة تحضير مرق الدجاج :

 

ناخد مكعب ماجي نضعه في قدر و نضيف له لتر و نصف من ماء

نتركه يتحلل في الماء

 

طريقة تحضيير البايلا :

 

نقشر البصل و الشمندر أي البسباس

نقطعهم لمربعات صغيرة

في قدر نضع زيت الزيتون والزبدة  الثوم

تم نضيف البصل و الشمر اي البسباسو رشة ملح  نشحر الكل

نضيف حبة فلفل احمر مقطعة مربعات و نشحر الكل

تم نضيف صدور الدجاج المقطعة الى مربعات

و فلفل espelette او سودانية مغربية

ثم نضيف الزعفران الحر و يطهى الكل لمدة دقيقة

نضيف الارز و نحرك قليلا حتى يتشرب االارز التوابل تم نضيف مرغفة من مرق الدجاج و نستمر فيالتحريك الا ان يتشربالارز الماء

تم نضيف مغرفة اخرى من المرق و نستمر في التحريك الى انيتشرب الارز و المرق

نستمر في اضافة مغرفة بمغرفة مع التحريك الاان ينضجالارز و يصبح غير شفاف

فيالاخر نضيف حبات الملك الجمبري و نتركه ينضج على الجهتين لمدة 2 دقيقتين و نغلق القدر

قبل تقديم الطبق نضيف عصير نصف ليمونة و البقدونس ونحرك

 

...المزيد

باستا بالفطر و فواكه البحر مع الصلصة البيضاء

 

باستا بالفطر و فواكه البحر مع الصلصة البيضاء

 

 

 

 

 

المقادير:

-المعكرونة
-فطر
-سوريمي
-2 بصلات مفرومين
-ملح
-فلفل اسود
-كريمة بيضاء
-زيت.زيتون

 

 

نشحر البصل مع الملح و الفلفل الاسود تم نضيف الفطر و نتركه ينضج قليلا

نضيف القمرون المصلوق و سمك السوريمي و نشحر الكل

نضيف الصلصة البيضاء أي القشدة الطرية

و نترك الكل يتشرب قليلا

 

 

اخر شيء نضيف المعكرونة المصلوقة في الماء المملح

ونتركها تتشرب الصلصة قليلا قبل تقديمها

 

 

 

 

...المزيد

معكرونة بالكفتة و صلصة الجزر

 معكرونة بالكفتة و صلصة الجزر

 

 

 

 

المقادير :

 

-معكرونة مصلوقة في الماء المملح و الزيت
-كفتة
- الجزر
معدنوس...

-ملح
-افلفل اسود

-كمون
- ضامة البنة كنور بقري

زيت زيتون

 

 

اول شيء نصلق الجزر

تم نطحنه في المولينكس

 

 

في جدر نضع الهليط نضيفله التوابل المدكورة مع البقدونس و زيت الزيتون

و ضامة البنة

نحتفظ بالقليل من الخليط للتزيين

 

 

 ثم نضيف الكفتة  و كاس ماء كبير

 

 

نترك الكل ينضج

 

 

 هنى و عافية

 

 

 

 

...المزيد

سباغيتي الدجاج و الفطر بالصلصة البيضاء

سباغيتي الدجاج و الفطر بالصلصة البيضاء

 

 

 

 

 المقادير :

-معجنات السباغيتي
-صدور دجاج
-فطر
-ملح...
-فلفل اسود
-كمون
-بهارات عربية ( ممكن الاستغناء عنها )
-زعيترة أي اورجانو
بقدونس مفروم
-فصوم توم 3
-اوراق غار
-نصف ليمونة
-كنور ضامة البنة دجاج
-بصلة مفرومة

 

 

مقادير الصلصة البيضاء :

 

قشدة طرية

كاس كبير حليب

ملعقة دقيق

جوز الطيب او الجوزة

ارجانو  او زعيترة

 

 

 

اول شيء نشحر البصل المفروم مع الملح و الفلفل اسود و الثوم

 

تم نضيف الفطر المعلب او الطري حسب الدوق زز ونشحر االكل

 

في  قدر نضع الماء و نصف ليمونة اوراق غار نترك الكل يطبخ تم نضيف صدور الدجاج لتصلق

 

 

 نقطع صدور الدجاج الى شراءح نتبلها بالبهارات العربية و الملح و الكمون و القليل من الارجانو أي زعيترة

و اخيرا ضامة البنة كنور دجاج

 

 

 

 نصلق معجنات السباغيتي

 

 

 مقادير الصلصة البيضاء :

 

قشدة طرية

كاس كبير حليب

ملعقة دقيق

جوز الطيب او الجوزة

ارجانو  او زعيترة

 

 

 

نضع الخليط فوق النار ليتختر قليلا

 

 

ناخد كمية قليلة من الصلصة البيضاء و نضيفلها جبن مبشور

 

 

في صحن التقديم نضع الطبقة الولى من السباغيتي و نصب عليها القليل من الصلصة البيضاء الممزوجة بالجبن المبشور

تم نضع الدجاج و الفطر تم السباغيتي و هكدا الا الاخر

نصب الصلصة البيضاء على سطح الطبق و نقدمها بالف هنى و عافية

ingrédients:

- Spaghetti
- Blanc de poulet
- Champignons
- Sel ...
- Poivre noir
- Cumin
- 4 epices on peut utuliser les epices arabe (possible dispensable)
- Thyme
persil haché
- L'ail 3
- Feuilles de laurier
- Un demi-citron
- Cube de knoor
- Oignon, haché 



Quantités de sauce blanche: 


crème fraîche
Cass grande lait
à soupe de farine
noix de muscade
thym

 

 

Mettez dans une casserole l'oignon haché, le sel, le poivre et l'ail noi
Ajouter les champignon
faire bouillir de leau mettez de dans le blanc de poulet et un demi citron avec des feuilles de laurier
  coupé  les blancs de poulet en D
ajouter les au champigmons et saisonier avec du sel poivre cube de majji et thym , 4 epices

laisser cuire pr une 10 de minutes

 dans uen autre casserole faire bouillir de l eau  avec une cuilliere a soupe d huil d olive ajouter les spaghetti laisser cuire

pour la sauce blanche

dans une casserole on ajoute les ingredients de la sauce blanche

Gardez le mélange sur le feu pour un peu de crème fraîche épaisse

  Une fois la crème est prete on prends 1/2 de la quantite  on l ajoute du fromage rappe

 

 

 servez votre spaghetti  avec des couches de sauce blanche

puis decorez avec le blanc de poulet et champignons

 

...المزيد